... ila %3'ünü temsil etmektedir (1934'te bu oran %14'tü). Ritüel kesim de burada uygulanmaktadır. Kesimhatları ve kesim tesisleri sürekli olarak yenilenmekte ve sık sık en son teknolojilere uyum sağlamaktadır, bu da büyük yatırımlar gerektirmektedir. Hijyen kuralları en katı olanlar arasındadır.