Agar

Sıcaklığa, asiditeye ve egzotik meyvelerin enzimlerine (ananas, papaya, kivi…) dayanıklı jeller veya köpükler hazırlamak için idealdir. Ayrıca, soğuk veya ısıtılarak tüketilmek üzere tasarlanmış ürünleri (doğranmışlar, aspik, terrin, flan, soslar, kaplamalar, glazürler…) dokulandırmak için de kullanılabilir. Mikroorganizmaların enzimleri tarafından bozulmadığı için, AGAR canlı gıdaları (süt ürünleri, vegan peynirler…) da dokulandırabilir.