Parma Jambonu DOP

Bölgenizin bir mükemmelliği ve gözbebeğimizdir: bunu yapmak için İtalyan ağır domuzlarının butlarını kullanıyoruz, elle tuzlanmış (deride nemli tuz, yağsız kısımda kuru tuz). Üç hafta boyunca jambonlar, nemli (%80) ve soğuk (+1 ile +4 derece arasında) bir hücrede tuzu emer, ardından üç ay boyunca yavaşça kuruyarak dinlenirler. Yıkandıktan sonra, olgunlaşma süreci başlar. Şimdi deniz havası devreye giriyor; bu hava, vadilere ulaşmadan önce Appennin dağlarında ormanların özlerini çalmıştır. Mevsime göre pencereler açılır ve dokuz ay boyunca bu şekilde devam edilir. Sonra mahzene inilir: konsorsiyum, kaliteyi korumak için 12 ay sonra soylu taç takacaktır. Bizim için bu yeterli değil: jambonumuz 18-20 ay daha bekleyecek, o zaman yoğun, derin, modüle edilmiş, asla şekerli olmayan tüm tatlılığını hissedeceksiniz.