Taze makarna
Pici - Paccheri - Spaghetti - Sert buğday Penne:
Sadece Volterra'nın tepelerinde kooperatif çiftçileri tarafından toplanan sert buğday irmiğinden üretilen bir makarnadır.
İşleme, bronz kalıplarla şekillendirme ve düşük sıcaklıkta kurutma yöntemlerine göre yapılmaktadır.
El yapımı taze makarna: Tortelloni, Tortelloni Verdi, Maremmani.