tartışma turu uk için ürünler (2)

Trüf, çeşitli ascomycete ectomikorizal mantar türlerinin yenilebilir meyve verme şekline verilen yerel isimdir ve genellikle daha az veya daha çok yuvarlak bir formda bulunur. Mantar, birden fazla trüf üretebilir. Bazı türlerin tadı pek yoktur, diğerleri ise Antik Çağ'dan beri özellikle beğenilen ve aranan türlerdir. Trüfler, ister kendiliğinden yetişsin ister tarımsal üretimden gelsin, gurmeler tarafından büyük talep görmektedir. Siyah trüf veya Périgord trüfü, Latince adıyla Tuber melanosporum, yalnızca kireçli topraklarda, trüf ağaçları (meşe, fındık, ıhlamur, karaağaç vb.) köklerinin 1 ila 15 cm derinliğinde bulunur. İlkbaharda gelişir ve ağustos ayından itibaren büyümeye başlar, birkaç ay sonra olgunlaşır. Olgunlaştığında, genellikle bir trüf köpeği, domuz veya sinek yardımıyla toplanır (bu işleme "cavée" denir).

El yapımı, Alpler turtamız reçel ile doldurulmuş ve hamurdan bir ızgara ile kaplanmıştır. Sıcak veya soğuk servis edilen bu turtalar, bir yemeğin sonunda, kahvaltıda, kahve ile veya atıştırmalık olarak tüketilebilir.