Siyah trüf

"Bu, doğadan doğrudan gelen, aromaları ve tatlarıyla tanınan bir mantardır ve doğrudan gıdalara eklenmek üzere kullanılır. Trüf, belirli ağaçların kökleri yakınında büyüyen yer altı mantarıdır ve trüf türleri olarak adlandırılır; meşe veya sığla gibi. Yüzeyin yaklaşık 20 cm altında bulunurlar. Yirmiye kadar yenilebilir trüf çeşidi vardır, ancak hepsinin mutfak değeri yoktur. En önemli türlerden biri, Tuber Melanosporum olan kış trüfüdür; pürüzlü bir dokuya, yuvarlak bir şekle sahiptir ve genellikle 200 gramdan fazla ağırlıkta değildir. Dış rengi olgunluğuna bağlı olarak kahverengiden siyaha kadar değişir ve iç kısmı ince beyaz damarlarla (gleba) siyah renktedir. Tuber aestivum (yaz trüfü), Tuber uncinatum (sonbahar trüfü), Tuber melanosporum (kış trüfü) ve Tuber magnatum (beyaz trüf).