PECORINO CONTADINO NOCE - Olgun

Geçmişin geleneklerine sürekli atıfta bulunarak tekdüze görünmek istemiyoruz, sadece günümüz damaklarına tanımamanın bir suç olacağı bir şey sunmak istiyoruz. PECORINO CONTADINO, hafif acı bir tada sahip özel bir peynir olup, tam olarak ceviz yaprakları altında olgunlaşması sayesinde bu tadı kazanıyor. Kesinlikle, çaba göstersek bile bu değerli ve eski PEYNİR'in lezzetini kelimelerle açıklamakta zorlanırız; ancak kesin olarak söyleyebileceğimiz şey, damakların bununla coştuğudur!!! DENEMEDEN İNANMAYIN!!! Şekli yaklaşık 1.400 kg ağırlığında bir kâse şeklindedir. Olgunlaşma süresi en az 120 gündür, bunun 90 günü ceviz yaprakları altında geçer ve bu süreçte yaprakların aromasını emerek hamura nüfuz eder, onu böylece EŞSİZ ve ÖZEL kılar!!!