meyve suyu için ürünler (28)

Nar kırmızısı yaban mersini suyu, iki meyvenin olumlu etkilerini bir araya getiriyor. Her iki bileşen de antioksidanlar, vitaminler ve mineraller açısından zengindir. Tüketerek sağlığımızı korumaya ve kronik hastalıkları önlemeye katkıda bulunabiliriz. İran'a özgü olan nar, artık Avrupa'nın Akdeniz bölgelerine ve Güney Amerika'nın daha sıcak bölgelerine yayılmıştır. Çok çekirdekli meyveleri hoş bir tatlılık ve hafif ekşilik taşır. Yüzyıllardır şifa amaçlı kullanılmış, "doğanın gücü" olarak kabul edilmiştir. Ayrıca süper gıda olarak da değerlendirilen nar, antioksidan özellikleri ile ünlüdür. Antioksidan polifenol bileşenleri, antosiyaninler, tanenler ve ellagik asittir. Son araştırmalara göre, ellagik asit osteoporozun önlenmesinde önemli bir rol oynamaktadır. Kanser karşıtı etkiler, ellagik aside ve vücutta parçalanması sırasında üretilen metabolik ürünlere atfedilmektedir.

Yaban mersini, kızılcık familyasına ait meyve veren bir bitkidir. Meyvesi ve yaprakları halk hekimliğinde de biliniyor ve kullanılıyordu. Avrupa tıbbı, yıllar önce ishal semptomlarını hafifletmek için kullanmıştır. Yaban mersini, bağırsak iltihabını azaltan tanenler içerir, bu nedenle ishal tedavisinde de kullanılabilir. Kemik sağlığından sorumlu olan K vitamini, serbest radikallerin zararlı etkilerini azaltan C vitamini ve manganez açısından doğal bir kaynaktır. Yaban mersini suyu tüketerek, vücudumuz sindirimi destekleyen ve bağırsak sisteminin verimli çalışmasını sağlayan sağlıklı diyet lifleri alabilir. Flavonoller, kuersetin, kateşin, tanenler, ellajitanin gibi antioksidan özelliklere sahip fenolik bileşenler açısından zengindir ve bazı kronik hastalıkların önlenmesinde rol oynar. Çeşitli fenolik bileşenler açısından zengin meyve ve sebzeler, Alzheimer hastalığı riskinin azaltılmasına katkıda bulunur.

Meyve ve sebzelerin tüketimi, kronik hastalıkların önlenmesinde önemli bir rol oynamaktadır. Birçok çalışma, mango ve narın sağlık üzerindeki olumlu etkilerini rapor etmektedir. Asya'ya özgü olan mango (Mangifera), Sumacaceae familyasına ait, tatlı bir lezzete sahip egzotik bir meyvedir. Hindistan'da kutsal bir bitki olarak saygı görmektedir ve 4,000 yıldan fazla bir süredir tüketilmektedir. Karotenoidler, C vitamini, polifenoller gibi birçok biyolojik aktif madde içermektedir; bu maddeler antioksidan ve anti-inflamatuar özelliklere sahiptir. Vücutta serbest radikallerin üretilmesi doğal bir fizyolojik süreçtir. Bu radikaller, vücuda saldıran zararlı mikroorganizmalara karşı koruma sağlar. Eğer serbest radikaller nötralize edilemezse veya vücudumuza gereğinden fazla girerse, denge bozulur ve DNA, proteinler, karbonhidratlar ve yağlara zarar verir. Antioksidanlar alarak bu olumsuz süreci önleyebiliriz.

Nar, bilinen en eski meyvelerden biridir. Yaprak döken bir ağaçtır ve punicaceae familyasının bir üyesidir. Hindistan ve İran'ın Himalaya bölgesine özgüdür. Artık Avrupa ve Güney Amerika'nın Akdeniz bölgelerinde de ortaya çıkmıştır. Dünyanın birçok yerinde yaygın olarak yetiştirilmektedir. Hem hoş tadı hem de şifalı etkisi nedeniyle uzun zamandır tüketilmektedir. Meyvesi yuvarlaktır ve genellikle sarıdan kırmızıya kadar değişen renklere sahiptir. Elma büyüklüğündeki meyvesinin 3-4 mm kalınlığındaki, hafif parlak, derimsi kabuğu olgunlaştığında kolayca kesilebilir, daha sonra sertleşir. Çok sayıda çekirdekli meyveleri hoş bir tatlı ve ekşi lezzete sahiptir. Her bir çekirdek, nar kırmızısı, sulu bir tohum kabuğu ile çevrilidir; bu tohum kabukları meyvenin yenilebilir kısmıdır. Yüzyıllardır şifa amaçları için kullanılmış ve "doğanın gücü" olarak kabul edilmiştir. Nar: hastalıklarla savaşır

Yaban mersini, çiçekli bitkiler familyasına ait meyve veren bir bitkidir. Meyvesi ve yaprakları halk hekimliğinde de bilinir ve kullanılırdı. Avrupa tıbbı, yıllar önce ishal semptomlarını hafifletmek için kullanmıştır. Yaban mersini, bağırsak iltihabını azaltan tanenler içerir, bu nedenle ishal tedavisinde de kullanılabilir. Kemik sağlığından sorumlu olan K vitamini, serbest radikallerin zararlı etkilerini azaltan C vitamini ve manganez açısından doğal bir kaynaktır. Yaban mersini suyu tüketerek, vücudumuz sindirimi destekleyen ve bağırsak sisteminin verimli çalışmasını sağlayan sağlıklı diyet lifleri alabilir. Flavonoller, kuersetin, kateşin, tanenler, ellajitanin gibi antioksidan özelliklere sahip fenolik bileşenler açısından zengindir ve bazı kronik hastalıkların önlenmesinde rol oynar. Çeşitli fenolik bileşenler açısından zengin meyve ve sebzeler, Alzheimer hastalığı riskinin azaltılmasına katkıda bulunur.

Nature's blessing nar-acai suyu %100 doğal, ısı ile işlenmiş bir meyve suyudur. Seçilmiş, meyveden yapılmış, taze sıkılmıştır. Doğal olarak oluşan şekerler içerir. Koruyucu ve boya içermeyen, yalnızca ısı ile korunmuş bir üründür. %80 nar ve %20 acai meyvesi içerir. Acai meyvesi nedir? Acai meyvesi (Euterpe oleracea), palmiye ağaçlarında yetişen koyu mor bir meyvedir. Amazon yağmur ormanlarının en besleyici meyvelerinden biri olarak kabul edilir. Mor meyveler, olağanüstü yüksek antioksidan içeriği nedeniyle en sağlıklı meyve olarak değerlendirilir. Birbirlerini ne zamandır tanıyorlar? Brezilya yağmur ormanlarında yüzyıllardır bilinmekte ve tüketilmektedir. Yerli halkın geleneksel bir gıda maddesiydi. Acai meyvesinin iyileştirici güçlere sahip olduğuna inanılıyordu. İshal, paraziter enfeksiyonlar, kanama ve ülser tedavisinde kullanılmıştır. Ondan yapılan dekonksiyon, ateşi düşürmek, adet ağrılarını hafifletmek, karaciğer hastalıklarını ve sıtmayı tedavi etmek için kullanılmıştır.

Detoksifikasyon, vücudun sağlıklı işleyişini engelleyen maddelerin seçimini ve nötralizasyonunu artıran doğal yöntemler setidir. Vücudumuzun kendi detoksifikasyon aktivitesi, sürekli olarak vücudumuzu temizleyen son derece karmaşık ve durmaksızın devam eden bir süreçtir: karaciğer, lenfatik sistem, akciğerler, cilt ve böbrekler toksinlere karşı savunmada yer alır. Detoksifikasyon ve temizlenme neden gereklidir? Öncelikle, günümüzde toksinlerin vücuda girmesi neredeyse kaçınılmazdır. Açıkça toksik maddelerin yanı sıra, dış dünyadan gelen ve gereksiz miktarlarda emilip biriken maddeler de, zararlı olmamalarına veya çok az zararlı olmalarına rağmen olumsuz etki yaratabilir. Bu maddelerin vücuttan atılması giderek daha önemli bir rol oynamaktadır.

Böğürtlen (Rubus), gül familyasının Rosoideae alt familyasına ait bir bitki cinsidir. Avrupa, Kuzey Afrika, Ön Asya ve Kuzey Amerika'nın ılıman bölgelerine özgüdür. Güneşli ile yarı gölgeli yerlerde, örneğin hafif ormanlarda veya kenarlarında, kalsiyum ve azot açısından zengin topraklarda bulunur. Antik çağlarda, gut semptomlarını hafifletmek için doğal bir ilaç olarak kullanılmıştır. Düzenli tüketimi, değerli besin maddeleri, vitaminler, mineraller, antioksidanlar ve diyet lifleri içermesi nedeniyle sağlığımızı korumaya büyük katkı sağlayabilir. Değerli besin maddeleri sayesinde, böğürtlenler zihinsel sağlığın korunmasında önemli bir rol oynamaktadır. Motor becerileri ve hafıza üzerine yapılan çalışmalar, böğürtlenin beyin fonksiyonunu artırdığını ve kısa süreli hafızayı geliştirdiğini göstermektedir. Ayrıca, düzenli böğürtlen tüketimi, beyin hücrelerini dejenerasyondan korur ve sinir sistemi hastalıklarının önlenmesine katkıda bulunur.

Fasulyelerin insan vücudu üzerindeki olumlu etkileri ve tüketimlerini destekleyen birçok argüman ve sonuç bulunmaktadır. Araştırmalar, daha fazla baklagil tüketenlerin kalp hastalığı riskiyle daha az karşı karşıya kalacaklarını ortaya koymuştur - bu, fasulyelerde bulunan fitokimyasal maddelerle ilgili olabilir. Beslenme uzmanları, baklagilleri mümkün olduğunca sık tüketmeyi önermektedir, çünkü lezzetli, sağlıklı olmalarının yanı sıra "bizim için" birçok fayda sağlamakta ve kanseri önleyen geniş bir doğal madde yelpazesi içermektedirler. Fasulyeler, suya çözünür lifin yanı sıra, kan kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olan saponinler ve fitosteroller sağlar. Araştırmalar, günde 10 gram suya çözünür lif tüketmenin (yaklaşık 200-250 gram fasulye bu miktarı içerir) kan LDL kolesterol seviyesini başlangıç değerine göre %10'a kadar azaltabileceğini göstermiştir. Beyaz salata fasulyesi, en popüler ve en bilinen fasulye türlerinden biridir.

Mercimek (Lens culinaris Medic.) Angiospermae takımına, Dicotyledonopsida sınıfına, Fabales orderine ve Fabaceae familyasına aittir. Mercimeğin yakın akrabaları arasında nohut (Cicer) ve bezelye (Pisum) cinsleri bulunmaktadır. Yıllık bir bitkidir. Mercimeğin kökeni, dolayısıyla birincil gen merkezi, İç Asya'da yer almaktadır; buradan Avrasya'ya ve ardından Avrupa'ya yayılmıştır. Avrupa'da yapılan bulgulara göre, mercimek Demir Çağı'na kadar bilinmektedir! İnsanlık, bu nedenle, mükemmel besin değerini binlerce yıldır tanımaktadır. Günümüzde, ülkemizde yetiştirilebilen baklagiller arasında en çok aranan gıdalardan biri haline gelmiştir. Bu eski tarım bitkisi, öncelikle değerli tohumları için yetiştirilmektedir. Mercimek, Orta Doğu ve Hindistan'da hala yemeklerin temel unsurlarından biridir; burada en az 50 çeşidi bilinmektedir.

Hardal, cruciferous bitki familyasına ait bir bitkidir ve en eski ve en yaygın bilinen gıda baharatlarından biridir. Karakteristik aroması ve iyileştirici etkisi nedeniyle, M.Ö. dönemlerden önce baharat ve tıbbi bitki olarak kullanımına dair kayıtlar bulunmaktadır. Sarı (veya beyaz) hardal tohumunun yanı sıra, bilinen doğu (veya Hint) ve siyah çeşitleri de vardır. Sarı hardal tohumu, özellikle batı eyaletlerinde birçok hastalığa karşı kullanılmaktadır. Arterioskleroz, yüksek tansiyon, gut, metabolik bozukluklar, safra ve karaciğer rahatsızlıkları, sindirim sorunları, kabızlık, gaz ve cilt döküntülerine karşı kullanılmaktadır. Kan dolaşımını uyarır, damar sisteminde temizleyici bir etki yapar, kan pıhtılaşmasını ve kan pıhtı oluşumunu azaltır. Hardal tohumlarının tüketimi, hem içten hem de dıştan genel bir detoks etkisi ile ilişkilendirilmektedir.

Haşhaş, Orta Doğu'ya özgü bir bitki olup baharat olarak kullanılmaktadır ve kalsiyum ile karbonhidrat açısından son derece zengin bir kaynaktır. Mısırlılar, Babilliler ve Asurlular zaten haşhaş yetiştiriciliği ile ilgileniyorlardı ve Romalılar, ilk Olimpiyat Oyunları sırasında sporcuların performansını artırmak için bal, haşhaş ve şarap karışımından oluşan bir içecek kullanıyorlardı. Makalemizde, günümüzde haşhaşın olası kullanım alanlarına göz atıyor ve bazı ev uygulamaları için fikirler veriyoruz. Lif, elektrolitler, mineraller ve vitaminler açısından zengin olan haşhaş, tüm dolaşım sistemimiz ve vücudumuz üzerinde faydalı bir etki yaratabilir. Anti-inflamatuar ve antioksidan özellikleri sayesinde, düzenli kullanımı erken hücre hasarını önler ve vücudun bağışıklığını artırır.

Amerika'ya özgü olan pinto fasulyesi, bir baklagil olarak, yüzyıllar önce zaten biliniyor ve keyifle tüketiliyordu. Halk hekimliği, egzama, akne, hıçkırık, romatizma, ishal, yanıklar, idrara çıkma ve kardiyovasküler rahatsızlıklar gibi birçok sorunu tedavi etmek için kullanıyordu. Değerli bileşenleri sayesinde, hem hastalıkların önlenmesinde hem de diyet tedavisinde önemli bir rol oynamaktadır. Araştırmalar, pinto fasulyelerinin karmaşık karbonhidratları, yüksek lif ve protein içeriği ve diğer değerli bileşenleri sayesinde obezite ve tip 2 diyabeti önlemeye yardımcı olduğunu kanıtlamaktadır. Düzenli tüketimi, kolesterol seviyesini düşürerek kalp ve damar hastalıkları riskini azaltır. Lifleri, sindirim sisteminin düzgün çalışmasına, kabızlık ve kolit önlenmesine ve damar sisteminin korunmasına katkıda bulunur. American Journal of Clinical Nutrition c.

Kuskus, Berberi kökenli bir yiyecektir; kelime "iyi yuvarlanmış" anlamına gelir ve bu, geleneksel hazırlanışını ifade eder. İlk olarak, sert buğday irmiğinden elle yapılmıştır: buharda pişirilen irmik, elle küçük toplar haline getirilmiş, ardından unla yuvarlanıp kuruması için yayılmıştır. Kuzey Afrika'da bin yıldır ulusal bir yemek olmuştur ve tüketimi Arap mutfağında ve Orta Doğu'da yaygındır; ancak günümüzde sağlıklı yapısı ve basit kullanımı sayesinde ülkemiz de dahil olmak üzere dünyanın birçok yerinde giderek daha popüler hale gelmektedir. Kuskusta en önemli mineral selenyumdur; bu mineral, geniş bir biyolojik etki yelpazesini aracılık eder.

Tarih boyunca, hindistancevizleri yerli halklar için temel bir gıda olmuştur. Hindistancevizi palmiyesi (Cocos nucifera) meyvesi, ağaçta beş ila on iki meyve içeren salkımlar halinde gelişir. Hint Okyanusu'ndaki adalardan veya Asya ile Avustralya arasındaki takımadalardan gelmektedir. Meyvesinden elde edilen yağ, hindistancevizi yağı, trigliseritler, tokoferoller, fosfolipidler ve yağ asitleri içerir; bu bileşenler mükemmel antiviral ve antibakteriyel etkilere sahiptir. Yağ asidi bileşiminin %83'ü doymuş yağ asidi, %7 tekli doymamış, %2 çoklu doymamış yağ asididir. Hindistancevizindeki yağ asitlerinin %50'si, güçlü antimikrobiyal, antiviral, antibakteriyel, antiprotozoal ve fungisit etkileri olan laurik asittir. Orta zincirli yağ asitleri (MCT) doğrudan, dönüşüm olmadan emilebilir.

Bulgur aslında kırılmış buğdaydır. Birçok insan bunu Türk pirinci olarak bilir. Genellikle Orta Doğu ve Türk mutfağında tercih edilmektedir, ancak günümüzde giderek daha yaygın hale gelmekte ve dünyanın birçok yerinde tüketilmektedir. Henüz olgunlaşmamış veya kabukları soyulmuş buğday taneleri buharda pişirilir, kurutulur ve ardından iri iri öğütülür. Sert buğdaydan yapılmaktadır ve buğday, düz zincirli amiloza nişastası içerir. Enzimler bunu daha yavaş bir şekilde dekstroz haline dönüştürdüğünden, kan şekerini daha yavaş yükseltir ve böylece glisemik indeksi düşürür. Önceden buharda pişirildiği için, pişirme süresi örneğin daha iyi bilinen irmikten daha kısadır. Araştırmalar, düzenli tüketimin tümörlerin, diyabetin, obezitenin, kardiyovasküler ve sindirim sistemi hastalıklarının önlenmesine katkıda bulunabileceğini göstermiştir.

Susam, beş bin yıl önce antik Hindistan'da yetiştirilmiştir ve buradan Japonya ve Çin aracılığıyla dünya genelinde yayılmıştır. Antik çağlarda, neredeyse herkes tarafından bilinir ve yüksek bir saygı görürdü; iyileştirici ve güçlendirici etkileri ona atfedilirdi. Küçük tohumlardan oluşan yapısı sayesinde son derece değerli bir gıda olan susam tohumları, aynı zamanda tohumların kralı olarak da kabul edilmektedir. Antioksidan özellikleri sayesinde, E vitamini serbest radikallerin zararlı etkilerine karşı koruma sağlar, hücre zarını korur ve yaşlanma sürecini geciktirir. İçerdiği B1 vitamini, hayati enzimlerin işlevi için gereklidir ve karbonhidrat metabolizmasında önemli bir rol oynar. Susam tohumları ayrıca A ve B2 vitaminleri, fosforik asit ve lesitin açısından da zengindir. Sonuncusu, hücre duvarının önemli bir yapı taşı olan doğal, yağ benzeri bir madde olup, sinir sistemi, karaciğer ve kalbin düzgün işleyişinde önemli bir rol oynamaktadır.

Ceviz, özellikle kış aylarında popüler olan, sağlığımız için birçok faydalı besin maddesi içeren bir gıdadır. Hem geleneksel hem de reform beslenmenin temel bir unsurudur. Ceviz veya ceviz ağacı, Nutaceae veya Nutraceae familyasına ait bir cins olarak tanımlanır. Macaristan'a özgüdür ve Karpaz havzasında daha sık karşılaşılan iki türü vardır: biri yenilebilir sıradan ceviz, diğeri ise Avrupa'da süs bitkisi olarak ekilen siyah cevize. Kan temizleyici etkisi nedeniyle halk hekimliğinde yaygın olarak kullanılmıştır ve gastrit ve enterit durumlarında kullanılmaktadır. Dışarıdan, cilt hastalıkları, akne, ülser ve egzama tedavisinde kullanılır. Mineraller açısından zengindir. Kalsiyum içeriği, kemiklerin ve dişlerin sağlığını korumaya yardımcı olur, osteoporozun önlenmesine katkıda bulunur ve sinirlerin ve kasların düzgün çalışmasında rol oynar. Çinko, insülin üretimi, büyüme ve karbonhidrat, protein ve yağların metabolizması için gereklidir.

Hindistan cevizi yağı, palmiye ağaçlarının yetiştiği tropik bölgelerde binlerce yıldır insanlar tarafından tüketilmektedir. Günümüzde, birçok faydalı özelliği nedeniyle Avrupa'da giderek daha fazla ilgi odağı haline gelmektedir. Bu özellikler nelerdir? Nazik üretim yöntemi sayesinde, sağlık için zararlı olan katalizör ve solvent kalıntıları veya bozunma ürünleri içermez. Hindistan cevizi yağı, genellikle kimyasal kullanılmadan, mekanik yöntemlerle, presleme yoluyla kurutulmuş hindistan cevizi tohumlarından üretilir. Bu şekilde üretilen yağ "sızma" hindistan cevizi yağıdır ve hala taze hindistan cevizinin kokusunu ve tadını taşır. Sızma yağ genellikle fiziksel bir işlemle (RBD) arındırılır, ortaya çıkan yağ "rafine hindistan cevizi yağı"dır (gıda ve farmakopede adı). Rafine hindistan cevizi yağı kokusuzdur ve nötr bir tada sahiptir.

Nohut (Cicer arietinum), Fabales familyasına ait bir tarım ürünüdür. Aynı zamanda halk arasında baykuş bezelyesi olarak da bilinir. Yaklaşık 8.000 yıl önce Küçük Asya'da bulunmuş ve buradan esas olarak Akdeniz bölgesine ve Hindistan'a yayılmıştır. Muhtemelen, günümüzde hala doğal olarak yetişen Cicer reticulatum'tan evrimleşmiştir. Günümüzde, birçok subtropikal bölgede yetiştirilmektedir. Araştırmalar, düzenli tüketiminin yüksek lifli bir diyet uygulayan bazı diyabetik hastalarda kan şekeri seviyelerini düşürdüğünü, ayrıca tip 2 diyabet hastalarında kan yağları ve insülin seviyelerini de azalttığını kanıtlamaktadır.

İnsanlar, Meksika ve Güney Amerika'dan gelen arkeolojik bulgularla kanıtlandığı gibi, uzun zamandır baklagil yetiştirip tüketiyorlar. Fasulye yetiştirmek, insan kültürü ve tarihinin bir parçasıdır. Antik Mısır'da fasulyeler, sadece bir gıda olarak değil, aynı zamanda bir sembol olarak da saygı görüyordu. Zamanla bitkinin popülaritesi durmaksızın arttı: Hintli tüccarlar aracılığıyla, tarıma uygun Güney ve Orta Amerika'nın bazı bölgelerine tanıtıldı, buradan Afrika'ya ve daha sonra da uzun bir fasulye tüketim geçmişine sahip olan Asya'ya ulaştı. Bugün, Hindistan ve Çin en büyük fasulye yetiştiren ülkeler arasında yer alıyor. Bitki, 16. yüzyılda Macaristan'a ulaştı ve o zamandan beri popülaritesi kesintisiz devam ediyor. Mor salata fasulyeleri, hem gençler hem de yaşlılar tarafından sevilen özellikle popüler bir tercihtir. Baklagiller, fasulyeler de dahil olmak üzere, oldukça besleyicidir: protein, karbonhidrat ve yağ içerirler. Ayrıca birçok şifalı özelliğe sahiptirler.

Keten tohumu, yüzyıllardır çeşitli halk tıbbı biçimlerinde bilinmekte ve kullanılmaktadır. Neredeyse tüm vücut için faydalı olduğu düşünülmektedir. Beyin fonksiyonunu teşvik etmek, solunum hastalıklarını (bronşit gibi), cilt sorunlarını, eklem hastalıklarını ve sindirim sistemi ile ilgili birçok problemi tedavi etmek için kullanılmaktadır. Doğal bir anti-inflamatuar olarak kabul edilir, mukozanın yenilenmesi, bağırsak hastalıkları, kabızlık için önerilmektedir ve ondan yapılan çay, adet kramplarını hafifletir. Keten tohumu, birçok mineral ve A, B, C, D ve E vitaminleri açısından zengindir. %35 yağ içermekte olup, bunun önemli bir kısmı, %72, esansiyeldir. Omega-6 yağ asitleri için mükemmel bir kaynaktır. Ayrıca, vücudumuz için gerekli olan, ancak vücudun üretemediği bol miktarda esansiyel omega-3 yağ asitleri içermektedir; bu nedenle bunları beslenme yoluyla almak zorundayız.

Amerika'ya özgü olan yaban mersini baklagilleri, baklagiller familyasına aittir ve yüzyıllar önce bilinmekte ve keyifle tüketilmektedir. Kızılderililer tarafından yaklaşık 5000 yıldır yetiştirilmektedir, 1500'lerde Avrupa'ya ilk kez gelmiş ve buradan Afrika, Asya ve Avustralya'ya ulaşmıştır. Halk hekimliği, egzama, akne, hıçkırık, romatizma, ishal, yanıklar, idrara çıkma ve kardiyovasküler rahatsızlıklar gibi birçok sorunu tedavi etmek için kullanmıştır. Değerli bileşenleri sayesinde, hem hastalıkların önlenmesinde hem de diyet tedavisinde önemli bir rol oynamaktadır. Araştırmalar, yaban mersini baklagillerinin karmaşık karbonhidratları, yüksek lif ve protein içeriği ve diğer değerli bileşenleri sayesinde obezite ve tip 2 diyabeti önlemeye yardımcı olduğunu kanıtlamaktadır. Düzenli tüketimi, kolesterol seviyesini düşürerek kalp ve damar hastalıkları riskini azaltmaktadır.

Bezelye, Avrupa mutfaklarında uzun zamandır bilinmekte ve kullanılmaktadır. Son yıllarda, sarı bezelye de dahil olmak üzere baklagillerin sağlık üzerindeki olumlu etkilerini doğrulayan birçok çalışma yapılmıştır. Sarı bezelye, vücudun düzgün çalışması için gerekli olan birçok değerli besin maddesi ve biyolojik olarak aktif bileşen içermektedir. Karmaşık karbonhidratlar içerdiğinden, yavaş bir şekilde emilir ve kan şekeri seviyesini yükselterek tokluk hissi sağlar ve diyabetin önlenmesinde rol oynar. Yüksek lif içeriği sayesinde sindirim sisteminin sağlığına katkıda bulunur, sindirimi teşvik eder, kabızlığın önlenmesine/tedavi edilmesine yardımcı olur ve kolesterolü düşürür. Yüksek lifli bir diyet, kolon ve rektum kanseri riskini ve kardiyovasküler hastalıklar riskini azaltmaya yardımcı olabilir. Ayrıca mükemmel bir protein kaynağıdır, bu nedenle vejetaryenler için de önerilmektedir. Proteinler, kasların, kemiklerin, bağ dokularının, tendonların, saçların yapısal bileşenleri olduğu gibi hormonlar ve enzimlerin de bileşenleridir.

Kara buğday, Polygonaceae familyasına ait glütensiz bir psödo tahıldır (sahte tahıl). Yüksek besin değeri sayesinde, sağlık üzerindeki birçok faydalı etkisi ile bilinir. Değerli proteinler, yağ asitleri, diyet lifleri, mineraller ve fenoller ile steroller gibi diğer sağlık destekleyici bileşenler içerir. Bileşenleri nedeniyle, fonksiyonel bir gıda olarak kabul edilir. Besin işlevinin yanı sıra, insan vücudunun bir veya daha fazla ek özellik ile daha verimli ve sağlıklı çalışmasına yardımcı olan herhangi bir gıda fonksiyonel olarak adlandırılabilir. Bazı araştırmalar, düzenli kara buğday tüketiminin iltihaplanma görünümünü azalttığını kanıtlamaktadır. Kandaki LDL, yani "kötü" kolesterol seviyesini azaltırken, "iyi" HDL kolesterol seviyesini artırarak kolesterol seviyesini optimize eder; böylece kalp hastalıklarının önlenmesinde önemli bir rol oynar.

Mercimek, baklagiller sırasına, baklagiller familyasına aittir. Asya dağlarından yayılarak, en eski tarım bitkilerinden biri olmuştur; Orta Avrupa'da Taş Çağı'nda bile tüketilmiştir. Çeşitli besin maddeleri açısından zengin olan mercimek, soydan sonra en bol bitkisel protein kaynaklarından biridir; %24-26 protein içerir ve amino asitleri yüksek kullanılabilirlikte ve kolay sindirilebilir bir formda taşır. Sindirim açısından, örneğin fasulye veya bezelyeden daha avantajlıdır. Vejetaryenlerin en sevdiği ve sıkça tükettiği yemeklerden biridir. Hayvansal protein kaynaklarına göre büyük bir avantajı, kolesterol ve doymuş yağ içermemesidir; yine de gıdamız protein ve amino asit açısından zengindir. Karbonhidrat içeriği önemli olmakla birlikte, bunları yavaşça emilen bir formda içerdiğinden, kan şekerini orta seviyede yükseltir; bu nedenle diyabetiklerin diyetinde de yer alır.

Arpa, ot familyasına ait bir tek çenekli bitkidir. Gluten içeriği nedeniyle tahıl bazlıdır ve un hassasiyeti olan kişiler tarafından tüketilemez. Arpa, serin ve nemli bir iklimi sever ve yüksek rakımlarda da kötü hissetmez: Avrupa'nın karlarında 1.000 metreye kadar ve Himalayalar'da 4.300 metreye kadar bulunabilir. Soğuk ılıman bölgenin en eski ve hala en önemli tahılıdır; kökeni Tibet ve Orta Çin Yüksek Platoları'dır. Soyulmuş arpa? Bu işlem ne anlama geliyor? Kabuk soyma, bu amaç için uygun olan belirli tahılların veya baklagillerin (pirinç, bezelye, arpa, darı, sorgum, yulaf vb.) kabuğunun ve iç kısmının ayrılmasıdır. Bu işlem, tercihen minimum un ve kalıntı oluşumu ile farklı kabuk soyma makineleri kullanılarak gerçekleştirilir. Elde edilen çekirdekten, insan tüketimi için uygun bir soyulmuş ürün, ek yüzey işlemleri ve rafinasyon süreçleri ile üretilir.

Ayçiçeği, büyük coğrafi keşifler sırasında Kuzey Amerika'dan Avrupa'ya yayıldı. Önce beyefendilerin bahçelerinde süs bitkisi olarak yerleşti, ardından köylü bahçelerine, daha sonra da tarlalara geçti. Bugün bile, tohumu en sevdiğimiz atıştırmalardan biridir ve yağı sağlıklı beslenmenin önemli bir unsurudur. Değerli bileşenleri sayesinde, ılımlı tüketimi vücudumuz üzerinde olumlu bir etki yapar. Araştırmalara göre, birçok hastalığın önlenmesine katkıda bulunur. Magnezyum açısından zengindir; bu mineral, proteinlerin, yağların ve karbonhidratların metabolizmasında, dolaşımın normalleşmesinde ve kolesterol seviyelerinin düşürülmesinde önemli bir rol oynar. İçerdiği fosfor, sinir sisteminin düzgün çalışmasına katkıda bulunur ve kemiklerin ve dişlerin gelişiminde ve güçlenmesinde önemli bir rol oynar.