Gorgonzola DOP Piccante

Tam yağlı pastörize inek sütünden üretilen D.O.P. yumuşak bir peynir. Silindirik bir şekli vardır, düz yüzeyleri ve dik kenarları ile ortalama ağırlığı yaklaşık 12 kg'dır; üretim tekniklerine bağlı olarak değişiklik gösterebilir. Tuzlama işlemi birkaç gün kuru tuzlama ile yapıldıktan sonra, peynirler uygun olgunlaşma alanlarına yerleştirilir; bu süre zarfında, iki veya üç ay sürebilen bu süreçte, peynirin içi, gorgonzola'nın karakteristik küflerinin gelişimini teşvik etmek için birkaç kez delinir ve bu da yeşil renklenmeyi (mavi damarlama) belirler. Peynirin içi bir arada, saman rengi ve bol miktarda parlak yeşil küf gelişimi ile benekli bir görünümde. Keskin, belirgin bir tat profiline sahiptir. Ortalama ağırlık: 12 Kg Minimum olgunlaşma süresi: 90 gün