Siyah sarımsak - Soyulmuş siyah sarımsak dişleri

30 veya 60g'lık kavanozlarda mevcut Siyah sarımsak, Asya'da yüzyıllardır kullanılan bir yöntemle, Lautrec pembe sarımsağından buharda pişirilerek elde edilir. Bunun için, taze sarımsak başları kapalı bir kapta, en az 2 hafta boyunca, %60 ile %70 arasında bir sıcaklıkta nemli bir atmosferde bekletilir ve ardından serin bir yerde olgunlaştırılır. Ağızda yumuşak ve eriyen bir tat bırakan siyah sarımsağın aromaları, kurutma süresine bağlı olarak değişir ve biraz da balsamik sirkeyi andırır. Optimal raf ömrü 1 yıldır, ancak Japonya'da bazıları bunu 10 yıl saklamaktadır. İyi bir şarap gibi, yaşlandıkça daha da güzelleşir; olgunlaşmayı durdurmak isterseniz, buzdolabında saklayın. Peki ya mutfakta? Ağızda hafif ekşi, muhteşem bir tat ortaya çıkar; bu tat, anasonu andıran bir tat ile birlikte Umami lezzetlerinden biridir. Tadı o kadar yumuşaktır ki, onu olduğu gibi, saf ve bütün olarak, istediğiniz herhangi bir saatte tadabilirsiniz.