MONTASIO DOP - İTALYA

İki bölge olan Friuli Venezia Giulia ve Veneto'da inek sütü ile üretilen peynir, "dağ ürünü" olarak tanımlanmaktadır. Olgunlaşma dönemine bağlı olarak orta ile yüksek aromatik yoğunluklara sahiptir; taze, minimum 60 gün, yarı olgun, minimum 4 ay, olgun, minimum 10 ay ve yaşlı, minimum 18 ay. Kabuğu ince, pürüzsüz ve soluk saman rengindedir; olgunlaşma süresi uzadıkça daha sert ve kahverengi hale gelme eğilimindedir. Hamuru yoğun, elastik, yarı sert ve fildişi beyazı rengindedir; yaşlandıkça giderek saman sarısına dönme eğilimindedir. Delikler orta ince boyutta olup, taze olduğunda düzenli bir şekilde dağılmıştır; olgun olanlarda ise daha az sayıda ve daha küçüktür. Bu ürün, PDO (DOP) sertifikasına sahiptir.