Malt Unları

Malt Unları Dünyası: Aromatik Malt – Kavrulmuş Malt – Ekmek Maltı – Malt Ekstresi Malt üretimi, genellikle buğday, arpa veya çavdar gibi filizlenmiş tahıllardan doğal bir şekilde gerçekleştirilir. Öncelikle ekmek yapımında kullanılır, çünkü kabuk ve iç yapı özelliklerini ve tadını iyileştirir. Malt, enzim aktif veya enzim inaktif, sıvı veya toz formda çok çeşitli varyasyonlarda mevcuttur. Malt yapılacak tahıl, ilk adımda suya ıslatılır ve ardından filizlenmeye bırakılır. Bu süreçte, tahıl tanesinden birçok enzim serbest bırakılır; bu enzimler, örneğin proteinleri ve nişastayı parçalar. Filiz yeşil renge dönmeden hemen önce, filizlenen tahıl 35-50°C'de maltlanır (kurutulur). Bu nispeten düşük sıcaklıklarda enzimler aktif kalır. Ardından, kurutulmuş tahıl malt unu haline getirilebilir veya malt ekstresi üretimi için kullanılmak üzere öğütülebilir...