19. yüzyılda çiftlik üretimi olan Morbier, iki aşamada üretiliyordu: İlk üretim, sabah sağımından elde edilen sütle yapılırdı ve akşam sağımına kadar korunması için üzerine bir kül tabakası konulurdu. Akşam sağımı, bu peynirin ikinci yarısını oluşturuyordu.
Bu özellik, Morbier'e özgün bir görünüm kazandırıyordu, ...