Domates Püresi - Domates

Domates püresi (veya passata), çok yönlü bir bileşendir ve birçok İtalya'da üretilen tarifin yanı sıra, makarna soslarından pizzaların temel soslarına kadar birçok başka tarifte kullanılan temel gıdalardan biridir. Ayrıca çeşitli et bazlı ana yemeklerde veya vejetaryen yemeklerde de kullanılmaktadır. Sadece taze domateslerden yapılır ve yalnızca yüksek kaliteli, bütün ürünler kullanılır; diğer süreçlerden elde edilen atıklar, örneğin soyulmuş domatesler, konsantrelerin üretiminde geri kazanılmaktadır. Domates püresi, kabuk veya tohum içermeyen yoğunlaştırılmış domateslerin suyu veya posası olarak tanımlanabilir ve elde edilen ham madde, soğuk veya sıcak bir ekstraksiyon yöntemi ile elde edilir ve ardından buharlaştırıcılarda yoğunlaştırılır. Passata üretiminde kullanılan domateslerin dikkatlice seçilmesi çok önemlidir, çünkü bu, bitmiş ürünün kalitesini ve dayanıklılığını etkileyebilir. Seçim kriterleri arasında olgunluk ve kusur ile defektlerin olmaması yer alır. Derin kırmızı, olgun domatesler, daha yüksek...