...Küçük bir tanım: İskorpit havyarı, diğer adıyla "boutargue", yüksek kaliteli bir Akdeniz lezzetidir. Bu, tuzlu ve kurutulmuş iskorpit yumurtasıdır.
• Doku: Sert ve hafif lastiksi bir dokuya sahiptir.
• Tat: İskorpit havyarının tadı tuzlu ve yoğun olup, belirgin deniz notaları taşır. Bazıları tadını umami olarak tanımlar ve havyara benzetir.
• Mutfak kullanımı: İskorpit havyarı genellikle ince dilimler halinde kesilir ve tek başına veya tost, salata ya da diğer yemeklerle birlikte servis edilir.