Sitrik Asit

Sitrik asit, narenciye meyvelerinde doğal olarak bulunur ancak aynı zamanda üretilebilir. Endüstriyel sitrik asit, esasen fermantasyon veya kimyasal reaksiyon yoluyla üretilir. Son yöntem, küresel üretimin yaklaşık %90'ında kullanılmakta olup, enzimler ve en yaygın olarak Aspergillus niger olan mikrobiyal suşlar kullanılarak fermantasyonu içermektedir. Sitrik asit, emülsiyonları stabilize etme yeteneğine sahiptir ve yağların ayrılmasını önler. Nihai ürün, anhidrit sitrik asit olarak toz veya granül halinde mevcuttur.