capocollo

...Capocollo Calabrese, domuzun boyun kısmının üst bölümünden ve omuzun bir kısmından elde edilir. Etler tuzlanır ve elle dikkatlice yoğrulur, ardından doğal bir bağırsak içine doldurulur ve kontrollü sıcaklık ve nemde 90 günden fazla olgunlaşmaya bırakılır. Tuzlama sürecinde, Calabria tarifine özgü baharatlar ve aromatik otlar eklenir; bunlar arasında vazgeçilmez olan toz biber de bulunmaktadır. Kategori: Calabria Şarküteri Ürünleri AĞIRLIK: 500/550g Ağırlık: 0.550 kg İçindekiler: Domuz eti, Tuz, Doğal aromalar ve baharatlar Şekerler: Dextroz ve sakkaroz Antioksidanlar: E301 Koruyucular: E250-E252...

Şirket 1947 yılında, büyük yeteneklere sahip norcino Coccia Sesto tarafından kurulmuştur. Zamanla genişleyip sanayi haline gelse de, kural aynı kalmıştır: en iyi ham maddeleri kullanmak ve asla dondurma hücreleri bulundurmamak, böylece alışılmışın dışında bir kalite standardı sağlamak. Bugün şirket, ISO 22000 sertifikasına sahiptir ve Kanada'ya ihracat yapma yetkisine sahiptir, ayrıca Sağlık Bakan...

...Ürettiğimiz en iyi kurutulmuş etlerden biri, Puglia bölgesine özgü. "Capocollo Pugliese"...

...SEMIARTISAN SALUMI: TAZE VE OLgun SUCUK, ÇİĞ PROSCIUTTO, NDUJA, TATLI VE ACILI SPIANATA, COPPA, CAPOCOLLO.

...Negroamaro (yüzde 90) ve Malvasia Nera (yüzde 10) üzümlerinin şarap yapımından elde edilen bir şarap. Üretim bölgesi: Brindisi ve Lecce illeri arasında yer alan Salento. Bariklerde olgunlaştırma. Burunda olgun kırmızı meyveler ve reçel notaları, karabiber, meyan kökü, kavrulmuş ve Akdeniz bitki örtüsünün balsamik notaları gibi baharatlı aromalar ortaya çıkıyor. Comtè, Gorgonzola gibi sert peynirler, domuz pastırması, chorizo, capocollo gibi şarküteri ürünleri ve ızgara kırmızı etlerle mükemmel uyum sağlar.

...Cilento'nun Tipik Ürünleri - İtalya - Organik - Glutensiz Şarküteri, Peynirler, Sızma Zeytinyağı, Organik Ürünler, Glutensiz Konserve Ürünleri, Reçel, Antik Tahıl Unu Makarna, Giffoni Fındığı, Tatlılar, Likörler, El Yapımı Bira, Panettone, Fragolino, Sızma Zeytinyağında Ton Balığı, Ançüez Filetosu, Cacioricotta, Caciocavallo, Pecorino, Sosis, Soppressata, Pancetta, Capocollo, Guanciale, Organik...

... özen ve tutkumuzla Capocollo, Salame, Tuzlu Pancetta ve Steccata gibi ürünler sunuyoruz; ayrıca Bresaola, Speak, Wrustel, Mortadella ve Prosciutto Cotto gibi ulusal düzeyde şarküteri ürünleri de ekliyoruz. Şarküteri ürünlerimiz, Puglia'nın yerel meralarından elde edilen sıfır kilometre etlerden gelmektedir.

...Özellikle capocollo ve D.O.P. pancetta gibi tuzlu ürünlerin üretimi için kurulan Madeo Gıda Sanayi, Calabria'nın siyah domuzundan jambon ve salam üretimiyle de ilgilenmektedir. Kullanılan teknikler tamamen el işçiliğine dayalıdır; tuzlama hala geleneksel salamuralarda elle yapılmaktadır. Ancak, gerektiğinde en modern teknolojilere de başvurulmaktadır; bu nedenle kurutma, dış iklim koşullarını kullanarak iç mekanda ideal havalandırmayı sağlamak için entalpik makinelerle yapılmaktadır.