Jelatin

Jelatin, hayvanların kemik, deri ve tendonlarından elde edilen, kısmi hidroliz sonucu oluşan doğal bir çözünür proteindir. Glisin, prolin ve hidroksiprolin içerir. Jelatin, kolajen molekülleri arasındaki bağları koparmak amacıyla hidroliz süreci ile elde edilir. İzole edilen moleküllerin ayrıştırılması için sıcak su veya asitler kullanılır. Ardından filtrelenir, sterilize edilir ve kurutulur.