boilur beltza

Naturatik doğrudan gelen bir mantar olup, kendine has kokusu ve tadıyla öne çıkmakta ve yiyeceklere doğrudan eklenmektedir. Boilur, "boilur" türü olarak adlandırılan bazı ağaçların köklerine yakın bir şekilde büyüyen yer altı mantarıdır, örneğin: meşe veya çam. Yaklaşık 20 cm derinlikte yüzeyin altında bulunurlar. En fazla otuz çeşit yenilebilir boilur bulunmaktadır ancak hepsi mutfak için uygun değildir. En önemlilerinden biri kış trüfü olan Tuber Melanosporum'dur; sert bir dokuya, yuvarlak bir şekle sahip olup genellikle 200 gramdan fazla ağırlıkta değildir. Dış rengi olgunluk seviyesine göre kahverengiden siyaha geçerken, iç kısmı ince beyaz damarlarla (gleba) siyah renktedir. Tuber aestivum (yaz boiluru), Tuber uncinatum (sonbahar boiluru), Tuber melanosporum (kış boiluru) ve Tuber magnatum (beyaz boilur) 1. sınıf boilurlar dokunulduğunda serttir ve 15 g'dan fazla ağırlıkta olan 1. sınıf boilurlar 15 g'dan daha küçük ve serttir.