BİRA MALZEMELERİ - GUMINASE

GUMINASE, ß-glukanazlar (ß1-3 ve ß1-4 endo-glukanazlar), xilanazlar ve hemiselülazlar dahil olmak üzere fungal karbonhidrazların bir karışımıdır. Bu iyi dengelenmiş karbonhidraz karışımı, şıra renginin artışını önlemek ve bira pro-foam proteinlerini korumak için proteazlardan arındırılmıştır. SICAKLIK GUMINASE, 75°C'ye kadar kullanılabilir ve bu sıcaklığın üzerinde hızla inaktive olur. Şıra hazırlama sırasında kullanılan olağan sıcaklıklar, GUMINASE'nin optimum aktivitesi ile örtüşmektedir. pH ETKİSİ Optimum pH 4.5 ile 6.5 arasındadır. AMAÇLAR Şıra ß-glukan ve pentozan içeriğini azaltmak, şıra viskozitesini düşürmek ve özellikle arpa veya buğday gibi yüksek ham tahıl seviyeleri ile bira üretimi sırasında mash filtrasyonunu ve bira filtrasyonunu kolaylaştırmaktır. ÖRNEKLER GUMINASE'nin GATINAIS malt örneğine ve %75 malt ile %25 ham buğday karışımına eklenmesinin etkileri. A = 10 ton malt başına 1 kg ekleme B = 10 ton malt başına 3 kg ekleme C = 1 ton ham... MALT MALT + A MALT + B %75 MALT + %25 BUĞDAY %75 MALT + %25 BUĞDAY + C %75 MALT + %25 BUĞDAY + D:MALT MALT + A MALT + B %75 MALT + %25 BUĞDAY %75 MALT + %25 BUĞDAY + C %75 MALT + %25 BUĞDAY + D